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shinto bburi

SHINT’OBURI: Tra tradizioni culinarie e nazionalismo culturale

Shint’oburi (신토불이-身土不二 ) è una sorta di slogan coreano che letteralmente significa “Suolo e corpo sono la stessa cosa”. Guardando la forma di questo che possiamo definire un'adagio, si può pensare che provenga dalla Corea tradizionale o dall'antica Cina. In realtà, è un’invenzione della Cooperativa Agricola Coreana che lo inventò nel 1989 per mobilitare le…

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onggi in seoul

Onggi coreana – giara di terracotta per la fermentazione

Le salse utilizzate nella cucina coreana chiamate "jang" vengono preparate tramite un processo di fermentazione. Il contenitore tradizionale dove vengono preparate queste salse è un vaso di terracotta chiamato"onggi -옹기". Onggi (da KFPI)   Il materiale poroso della onggi coreana permette una "respirazione" tra le salse all'interno del contenitore e l'ambiente esterno. Proprio il processo di fermentazione…

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insalata di rafano foto evidenza

Insalata piccante di rafano – musaengchae (무생채)

Che ne dite di una insalata fresca e croccante?  Oggi prepariamo la musaengchae (무생채), una insalata piccante di rafano coreano (potete utilizzare anche il daikon) che è perfetta per accompagnare i vostri secondi e può essere un sostituto veloce se non avete avuto il tempo di preparare il kimchi. Ingredienti per 4 persone:   1 rafano daikon…

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bossam rafano insalata evidenza

Bossam – involtini di maiale con insalata di ravanello coreano

Oggi vi proponiamo la ricetta del Bossam (보쌈), involtini di foglie di cavolo ripieni di carne di maiale e insalata di verdure piccante (musaengchae - 무생채). Questo piatto viene spesso preparato in occasione di feste o ricevimenti ed è perfetto per essere condiviso tra tante persone. Morbide e succulente fettine di maiale servite con insalata fresca…

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mul kimchi evidenza

Mul kimchi – kimchi acquoso di cavolo e rafano

Il kimchi è una preparazione fondamentale della cucina coreana, ed è molto spesso sinonimo di un piatto piccante e da consumare in piccole quantità, soprattutto se non si è abituati al suo sapore forte. In realtà in Corea esistono tanti tipi diversi di kimchi non piccanti, chiamati mul kimchi (물김치), letteralmente kimchi acquoso, preparate con tante…

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