Shint’oburi (신토불이-身土不二 ) è una sorta di slogan coreano che letteralmente significa “Suolo e corpo sono la stessa cosa”. Guardando la forma di questo che possiamo definire un'adagio, si può pensare che provenga dalla Corea tradizionale o dall'antica Cina. In realtà, è un’invenzione della Cooperativa Agricola Coreana che lo inventò nel 1989 per mobilitare le…
Amiamo parlare di cibo e amiamo farlo con chi pone la ricerca dell'autenticità al centro delle proprie scelte. Questa volta abbiamo chiacchierato con Stefano Chung, proprietario insieme a sua moglie Valentina Bae del ristorante Gainn di Roma. Segnalato dalla Guida Michelin sia per il 2021 che per il 2022, il ristorante Gainn offre ai clienti…
Oggi siamo con Sun An, CEO e fondatrice della startup Food Culture Lab. Con il suo brand "Seoul Sisters" ha lanciato l'innovativo "Kimchi seasoning mix", un condimento al kimchi vincitore di diversi premi per l'innovazione nel campo dell'industria alimentare. Il "Kimchi seasoning mix" è ora disponibile in Asia e negli Stati Uniti e verrà lanciato…
Cosa preparare con quel kimchi fermentato che è da un bel po' nel vostro frigo? Le opzioni sono tante, come preparare una buona zuppa di kimchi oppure un delizioso kimchi pancake. Oggi abbiamo optato per la seconda! Facciamo un velocissimo Kimchi pancake con pochi ingredienti.
Ingredienti
250 gr di kimchi ben fermentato + 2 cucchiai del…
In Corea tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno è il periodo durante il quale viene preparato il kimchi per l'anno successivo. Questa preparazione detta kimjang, coinvolge spesso tutta la famiglia e i vicini di casa.
Oggi parliamo della verdura più utilizzata per il kimchi: il cavolo napa (baechu - 배추), chiamato anche cavolo cinese. Il baechu è…
Le salse utilizzate nella cucina coreana chiamate "jang" vengono preparate tramite un processo di fermentazione. Il contenitore tradizionale dove vengono preparate queste salse è un vaso di terracotta chiamato"onggi -옹기".
Onggi (da KFPI)
Il materiale poroso della onggi coreana permette una "respirazione" tra le salse all'interno del contenitore e l'ambiente esterno. Proprio il processo di fermentazione…
Che ne dite di una insalata fresca e croccante? Oggi prepariamo la musaengchae (무생채), una insalata piccante di rafano coreano (potete utilizzare anche il daikon) che è perfetta per accompagnare i vostri secondi e può essere un sostituto veloce se non avete avuto il tempo di preparare il kimchi.
Ingredienti per 4 persone:
1 rafano daikon…
Oggi vi proponiamo la ricetta del Bossam (보쌈), involtini di foglie di cavolo ripieni di carne di maiale e insalata di verdure piccante (musaengchae - 무생채). Questo piatto viene spesso preparato in occasione di feste o ricevimenti ed è perfetto per essere condiviso tra tante persone. Morbide e succulente fettine di maiale servite con insalata fresca…
Il kimchi è una preparazione fondamentale della cucina coreana, ed è molto spesso sinonimo di un piatto piccante e da consumare in piccole quantità, soprattutto se non si è abituati al suo sapore forte. In realtà in Corea esistono tanti tipi diversi di kimchi non piccanti, chiamati mul kimchi (물김치), letteralmente kimchi acquoso, preparate con tante…
Il Kakkdugi, kimchi di ravanello coreano (mu - 무) è un tipo di kimchi molto diffuso nelle case coreane e viene preparato in grandi quantità. Oggi lo abbiamo preparato anche noi!
Ingredienti
1 ravanello daikon (il ravanello coreano purtroppo non era disponibile)
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di zenzero tritato
3 cipollotti…


