Intervista Archives - Kimchi&Basilico

Dream eat – lunchbox tra ricordi e nostalgia

5 Dicembre 2020

Le dosirak (도시락) coreane sono caratteristiche lunchboxes - contenitori che includono un pasto completo, quindi riso, zuppa, carne o pesce e contorni (banchan). Questi "pranzi al sacco", completi e nutrienti, s...

Fabrizio Ferrari – Al Porticciolo 84

7 Ottobre 2020

Intervista

All'inizio di quest'anno abbiamo avuto il piacere di intervistare lo Chef Fabrizio Ferrari nel suo ristorante Al Porticciolo 84 a Lecco (1 stella Michelin). Grande appassionato di cucina coreana, ha parteci...

Seul in una bottiglia di Makgeolli – Hangang brewery

13 Settembre 2020

Intervista

A Seoul nel quartiere di Seongsu-dong, un tempo ritrovo di fabbriche specializzate in calzature e ora riqualificato grazie alla street art e alla riconversione dei vecchi edifici in cafè o ristoranti, sorge la...

Makku – Un makgeolli tra passato e presente

30 Luglio 2020

Intervista

Sarebbe riduttivo definire Makku come una marca di makgeolli, il vino di riso fermentato dall’inconfondibile colore lattiginoso. Makku è un concept che racchiude in sé passato e presente; attinge a piene mani ...

Kim Minseon di Ome cooking lab

21 Giugno 2020

Intervista

Tra le tante offerte di intrattenimento per chi viaggia in Corea, una delle attività più divertenti (e golose!) è quella di partecipare ad una lezione di cucina coreana. Anche io, durante i miei tanti viaggi i...

Startup coreana crea un condimento al kimchi

25 Maggio 2020

Intervista

Oggi siamo con Sun An, CEO e fondatrice della startup Food Culture Lab. Con il suo brand "Seoul Sisters" ha lanciato l'innovativo "Kimchi seasoning mix", un condimento al kimchi vincitore di diversi premi per ...

Eunji Lee – Executive Pastry Chef a Jungsik NYC

4 Aprile 2020

Intervista

Eunji Lee è la pastry chef del ristorante 2-stelle Michelin Jungsik a New York. La sua passione per la pasticceria l'ha portata a vivere a lungo in Francia. Qui ha studiato e lavorato presso i ristoranti stella...

Intervista Mauro Seu – Chef italiano promuove l’hansik nel mondo

9 Febbraio 2020

Intervista

Ho incontrato lo Chef Mauro Seu per la prima volta ad un evento sul cibo coreano organizzato dalla Fondazione Hansik. In quella occasione abbiamo parlato della nostra passione comune per la cucina cor...

Nuova cucina coreana a New York – Chef Kyungmin Kay Hyun

29 Novembre 2019

Intervista

New York è una città con una offerta gastronomica illimitata, e ovviamente non mancano i ristoranti coreani. Tra i tanti ristoranti coreani tradizionali che affollano la Korea town della Grande Mela, ...

Cucina coreana dei tempi buddisti – Intervista con la Ven. Sun Jae

16 Ottobre 2018

Cultura, Intervista

Si è svolto pochi giorni fa a Milano l'evento "Sapori dalla Corea" a cura del KFPI (Korean Food Promotion Institute) che ha visto la partecipazione di chef, giornalisti e bloggers. Tutti hanno avuto la possibil...

Basi scientifiche dell’ Hansik – Istituto di ricerca sul cibo coreano (KFRI)

26 Marzo 2018

Intervista

L' Istituto coreano di Ricerca sugli alimenti (KFRI) è un ente governativo fondato nel 1988 allo scopo di contribuire allo sviluppo dell' industria alimentare, agricola e ittica e al miglioramento della qualità...

Intervista Chef Han Yeongyong. Ricetta di famiglia: granchio da stella Michelin

12 Marzo 2018

Intervista

Tra i tanti ristoranti a gestione familiare di Seul, il Keungiwajip, una stella Michelin, è specializzato in un unico piatto: il granchio in salsa di soia - Ganjang gejang (간장게장). Aperto da più di 30 anni, i...

Josephs Korea – ristorante coreano pop up

11 Luglio 2017

Intervista

La cucina coreana ed i suoi ingredienti hanno, negli ultimi anni, vissuto un aumento di popolarità e molti chef occidentali hanno creato dei piatti ispirati alla cucina coreana, utilizzando ingredienti tradizio...

Ristorante Parc – cucina casareccia e altro

1 Maggio 2017

Cultura, Intervista, Recensione

La cucina casereccia è una parte importante della cucina coreana e negli ultimi anni abbiamo assistito all'apertura di diversi ristoranti specializzati in questo tipo di cucina in tutta la Corea. Abbiamo interv...

Ristorante Galbi – cucina coreana contemporanea

1 Aprile 2017

Intervista, Recensione

La cucina coreana per molti aspetti rimane ancora poco conosciuta in Italia rispetto ad altre cucine orientali. Per esempio quella giapponese o cinese che già da parecchi anni hanno fatto la loro comp...

Le pescatrici di Jeju. Intervista alla haenyeo Lee

19 Febbraio 2017

Cultura, Intervista

Uno dei tesori dell’isola di Jeju è la figura tradizionale delle haenyeo (해녀), le pescatrici dell’isola. Per centinaia di anni le pescatrici hanno avuto un ruolo fondamentale nell’economia dell’isola immergendo...

Eliefs – fermentazione casalinga con onggi

17 Novembre 2016

Cultura, Intervista

Oggi vi presentiamo Eliefs, un progetto sviluppato in Olanda che mira ad introdurre l'antico e sostenibile metodo di fermentazione della cucina coreana tramite l'utilizzo dei contenitori in terracotta chiamati ...

Final straw: food, earth, happiness – rivoluzione del filo di paglia

13 Maggio 2016

Cultura, Intervista, Recensione

Final Straw: Food, Earth, Happiness è un documentario dei registi Patrick Lydon e Suhee Kang. Un lavoro lungo quattro anni, che ha portato i registi in un viaggio attraverso Giappone, Corea e Stati Uniti e da...

Intervista Chef Padiglione Corea Expo 2015

2 Dicembre 2015

Eventi, Intervista

Il padiglione Corea è stato uno dei più visitati dell'Expo di quest'anno e molti ne hanno ammirato non solo la bellezza architettonica, ma soprattutto l'allestimento della mostra e le pietanze disponi...

Intervista Sun Young Koo – Needle & Cooker

3 Settembre 2015

Intervista

Oggi vi presentiamo Sun Young Koo, ideatrice del progetto Needle & Cooker. Coreana trapiantata in Italia da molti anni, attraverso la sua pagina Facebook e il suo profilo Instagram condivide le su...

Ristorante Coreano a Cracovia – Oriental Spoon

13 Agosto 2015

Intervista, Recensione

Quando viaggio cerco sempre di trovare almeno una volta del cibo coreano nel luogo dove mi trovo, per assaggiare come questi piatti vengono adattati al gusto del luogo, ma soprattutto di conoscere le storie del...

Intervista Chef Lee della Food & Culture Academy Korea

12 Luglio 2015

Intervista

Partecipare ad un corso di cucina in Corea è uno dei modi migliori per conoscere la cultura del paese e di assaggiare ed imparare a cucinare alcuni dei piatti più apprezzati della gastronomia coreana. ...

Intervista Chef coreano del ristorante “Il Fratello” a Seul (seconda parte)

9 Dicembre 2013

Generale, Intervista

1

Vi proponiamo la seconda parte dell'intervista allo chef Lim del ristorante "il Fratello" a Seul! V: Come ben sai, la cucina coreana non è molto conosciuta in Italia. Quello che stiamo cercando di fare c...

Intervista chef ristorante il Fratello a Seul

21 Novembre 2013

Intervista

3

Abbiamo intervistato lo chef Lim del ristorante italiano "Il Fratello"a Seul. Lo chef ha vissuto in Italia per sette anni e lavorato in diversi ristoranti di Milano prima di ritornare a Seul ed aprire, insieme ...