0 items - $0.00 0

Ingredienti della cucina coreana: i funghi

I funghi (beoseot 버섯 in coreano) sono tra gli ingredienti forse meno conosciuti per chi si è avvicinato da poco alla cucina coreana, ma hanno un ruolo importante nella preparazione di brodi, zuppe e di tanti altri piatti. Con i loro sapori e aromi unici, i funghi hanno un ruolo importante sia nella cucina di…

ByVincenzo AcamporaDicembre 10, 20240Comments

Cultura Ingredienti

5 erbe primaverili coreane – parte 2

Continuiamo la nostra carrellata sulle bom-namul (bom: primavera namul: erbe selvatiche commestibili) con altri 5 verdure tipiche di questa stagione. Dallae 달래 (Allium monanthum) Simile all'erba cipollina ma più delicata, da consumare cruda con condimento a base di salsa di soia. Ottima anche in zuppe e stufati e aggiunta alla pastella per creare delle…

ByVincenzo AcamporaAprile 23, 20240Comments

Cultura Ingredienti

5 erbe primaverili coreane – parte 1

La primavera è la stagione dei bom-namul (bom: primavera namul: erbe selvatiche commestibili), erbe primaverili coreane che si trovano sulle tavole coreane in questo periodo dell'anno. In queste prime settimane di primavera le montagne e i campi coreani offrono un'abbondanza di piante spontanee commestibili che non solo sono ricche di sostanze nutritive, ma aggiungono aromi…

ByVincenzo AcamporaAprile 8, 20240Comments

Ingredienti

Doraji – 도라지

Doraji - 도라지. La radice della campanula è un ingrediente tradizionale della cucina coreana. Le radici sono consumate essiccate o fresche (dopo averle sbollentate per eliminare le saponine che danno un gusto amaro) e utilizzate per contorni e insalate. Inoltre il tè con queste radici nella medicina tradizionale coreana è considerato un toccasana contro il…

ByVincenzo AcamporaMaggio 30, 20200Comments

Ingredienti

Jeotgal (젓갈) – pesce e frutti di mare fermentati

Il jeotgal (젓갈) è un condimento preparato fermentando pesce e frutti di mare. Ne esistono tantissime varietà diverse a seconda della regione o della stagione. In passato si trovavano anche dei jeotgal a base di carne, ma poi scomparsi a favore di preparazioni di pesce e frutti di mare. Tra gli ingredienti troviamo per esempio acciughe,…

ByVincenzo AcamporaMarzo 15, 20200Comments

Ingredienti

Maesaengi – 매생이 (Alga Capsosiphon fulvescens)

Maesaengi (매생이), nome scientifico Capsosiphon fulvescens, è un tipo di alga molto particolare, che cresce nelle acque cristalline della regione di South Jeolla. Originariamente consumata sulle coste meridionali della Corea ma diffusasi successivamente in tutta la penisola. Dal gusto delicato, questa alga viene cucinata in una zuppa insieme alle ostriche o per creare un salutare porridge con…

ByVincenzo AcamporaFebbraio 28, 20200Comments

Ingredienti

Farina di semi di perrilla – 들깨가루

I semi di perrilla e la farina ottenuta dalla loro macinazione sono due ingredienti molto comuni della cucina coreana. La farina di semi di perrilla (들깨가루 - Deulkkae garu) viene utilizzata per rendere più densi e gustosi gli stufati o le zuppe, ma anche per dare più sapore a piatti di verdure o di carne. Tra le…

ByVincenzo AcamporaAprile 2, 20190Comments