Gotgam (곶감) – cachi essiccati Vincenzo Acampora Ingredienti 15 Marzo 2023 0Oggi parliamo dei cachi, un frutto autunnale molto comune anche da noi, ma che nella tradizione culinaria coreana ha una...
Korean Pork Belly Rhapsody 2° episodio, ovvero “del maiale non si butta via niente” Sara Bochicchio Recensione 19 Gennaio 2021 0Dopo aver scoperto la cultura culinaria legata alla samgyeopsal nel primo episodio di Korean Pork Belly Rhapsody, nel secondo ed ultimo episodio verremo a scoprire come le altri parti di questo animale vengono utilizzate nella cucina coreana.
Siraegi 시래기 – Foglie di ravanello coreano essiccato Vincenzo Acampora Ingredienti 25 Novembre 2020 0Siraegi 시래기 – Le foglie del ravanello coreano (무) essiccate cominciano ad apparire nei mercati e all’esterno delle case coreane....
Doraji – 도라지 Vincenzo Acampora Ingredienti 30 Maggio 2020 0Doraji – 도라지. La radice della campanula è un ingrediente tradizionale della cucina coreana. Le radici sono consumate essiccate o...
Jeotgal (젓갈) – pesce e frutti di mare fermentati Vincenzo Acampora Ingredienti 15 Marzo 2020 0Il jeotgal (젓갈) è un condimento preparato fermentando pesce e frutti di mare. Ne esistono tantissime varietà diverse a seconda...
Maesaengi – 매생이 (Alga Capsosiphon fulvescens) Vincenzo Acampora Ingredienti 28 Febbraio 2020 0 Maesaengi (매생이), nome scientifico Capsosiphon fulvescens, è un tipo di alga molto particolare, che cresce nelle acque cristalline della regione di...
Farina di semi di perrilla – 들깨가루 Vincenzo Acampora Ingredienti 2 Aprile 2019 0I semi di perrilla e la farina ottenuta dalla loro macinazione sono due ingredienti molto comuni della cucina coreana. La...
Origini del Kimchi: Baechu, Cavolo cinese Vincenzo Acampora Ingredienti 2 Gennaio 2019 0In Corea tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno è il periodo durante il quale viene preparato il kimchi per...
Radici di loto – yeongeun (연근) Vincenzo Acampora Ingredienti 8 Novembre 2018 0Le radici di loto – yeongeun (연근) – “Yeon” (연) – Il loto, “Yeon” (연), è una pianta molto comune...
