Ricette Archives - Kimchi&Basilico

Contorno di fagioli mungo – Sukju namul 숙주나물

8 Aprile 2019

Antipasti e contorni, Antipasti e Contorni, Ricette

I fagioli mungo (Sukju-namul - 숙주나물) sono diffusi in molti paesi asiatici inclusa la Corea. Oggi vi presentiamo un contorno veloce e semplice da preparare che potrete anche utilizzare in diverse prepa...

Tortini di pesce in padella – Eomuk-bokkeum 어묵볶음

15 Febbraio 2019

Antipasti e Contorni, Cucina casereccia, Pesce e frutti di mare, Ricette

Tra i tanti contorni che vengono preparati nella case coreane, troviamo anche i tortini di pesce in padella con verdure e salsa piccante. Veloce e semplice da preparare, è perfetto se accompagnato dal riso al v...

Radici di loto con salsa di soia -연근 조림

6 Novembre 2018

Antipasti e contorni, Antipasti e Contorni, Ricette, Vegetariano

Le radici di loto con salsa di soia (연근 조림 - yeongeun chorim) sono un contorno abbastanza comune sia nella cucina casereccia che nei ristoranti ed è un piatto semplice da preparare. In questa ricetta effettuiam...

Merluzzo giallo grigliato con riso al vapore

6 Agosto 2018

Cucina casereccia, Pesce e frutti di mare, Ricette, Riso, Tradizionale

Il merluzzo giallo (chiamato anche pollack) è una delle specialità più note della provincia di Gangwon-do. Il pollack fresco, una volta catturato nel Mare Orientale viene pulito ed inviato agli speciali essicc...

dotorimuk muchim insalata di gelatina di ghiande

Insalata di gelatina di ghiande – Dotorimuk muchim

4 Giugno 2018

Antipasti e Contorni, Ricette, Vegetariano

Insalata di gelatina di ghiande - Dotorimuk muchim (도토리묵무침) Dotorimuk muchim è un contorno preparato con pezzi di dotorimuk (gelatina di ghiande) mescolati con con verdure come insalata, cetrioli e cipollotto,...

Zuppa di foglie di rafano (Siraegi guk – 시래기국)

23 Marzo 2018

Cucina casereccia, Ricette, Tradizionale, Vegetariano, Zuppe

Oggi parliamo di un piatto della tradizione agricola coreana. In tempi in cui non era facile ottenere verdure fresche durante l'inverno, era abitudine essiccare le parti delle verdure scartate in un primo momen...

Kimchi pancake – kimchijeon 김치전

6 Marzo 2018

Antipasti e Contorni, Cibo da strada, Cucina casereccia, Ricette

Nei giorni di pioggia spesso i coreani trovano conforto nel preparare i jeon, delle frittelle con verdure, carne o pesce, accompagnate spesso dal makgeolli. Il kimchijeon è un tipo di pancake molto diffuso e p...

Maeshilcha – tè di prugne verdi

12 Gennaio 2018

Bevande e Dolci

Maesilcha - tè di prugne verdi Mai provato il tè di prugne in Corea? Le prugne verdi vengono mescolate con zucchero e lasciate fermentare per due mesi. Successivamente si aggiunge acqua allo sciroppo per pr...

Gujeolpan – vassoio con nove prelibatezze

3 Dicembre 2017

Antipasti e Contorni, Ricette, Tradizionale

Il Gujeolpan (구절판) è un piatto coreano che consiste nella preparazione di diversi ingredienti preparati separatamente e serviti su un vassoio di forma ottagonale, diviso in nove sezioni. Tra gli ingredienti pos...

Songpyeon (송편) – dolcetti di farina di riso

15 Ottobre 2017

Bevande e Dolci, Ricette

I Songpyeon (송편) sono dei dolci di farina di riso a forma di mezzaluna, con un ripieno dolce a base di sesamo e miele, fagioli rossi dolci o castagne. Tradizionalmente i songpyeon vengono cotti al vapore su un...

Pesce marinato e arrostito alla coreana

15 Settembre 2017

Pesce e frutti di mare, Ricette

Il mare intorno la penisola coreana ospita numerose specie di pesce che possono essere pescate tutto l'anno. Tra queste troviamo includono lo sgombro (estate), il pesce sciabola (autunno) e le aringhe in invern...

Insalata piccante di rafano – musaengchae (무생채)

7 Agosto 2017

Antipasti e contorni, Antipasti e Contorni, Ricette, Vegetariano

Che ne dite di una insalata fresca e croccante? Oggi prepariamo la musaengchae (무생채), una insalata piccante di rafano coreano (potete utilizzare anche il daikon) che è perfetta per accompagnare i vostri second...

Pollo brasato e verdure in salsa di soia – Jjimdak 찜닭

23 Aprile 2017

Carne, Ricette

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Il pollo brasato con verdure - Jjimdak 찜닭 è un piatto originario della città di Andong dal gusto profondo, saporito e leggermente piccante. Un gusto complesso ma equilibrato che ha reso questo piatto molto con...

Zuppa di alghe e manzo (Miyeokguk – 미역국)

5 Marzo 2017

Generale, Ricette, Zuppe

La zuppa di alghe e manzo è un piatto molto nutriente e le alghe sono ricche di minerali e vitamine e ne fanno del miyeok guk un piatto ideale per una alimentazione sana. Questa zuppa viene infatti spesso consi...

Bossam – involtini di maiale con insalata di rafano daikon

2 Gennaio 2017

Carne, Cucina casereccia, Ricette

Oggi vi proponiamo la ricetta del Bossam (보쌈), involtini di foglie di cavolo ripieni di carne di maiale e insalata di verdure piccante (musaengchae - 무생채). Questo piatto viene spesso preparato in occasione di f...

Mul kimchi – kimchi acquoso di cavolo e rafano

23 Settembre 2016

Cucina casereccia, Kimchi, Ricette, Vegetariano

Il kimchi è una preparazione fondamentale della cucina coreana, ed è molto spesso sinonimo di un piatto piccante e da consumare in piccole quantità, soprattutto se non si è abituati al suo sapore forte. In real...

Tteokkpokki regale

28 Agosto 2016

Carne, Ricette, Riso, Tradizionale

Se conoscete almeno un pochino la cucina coreana, avrete senza dubbio sentito parlare dei tteokkpokki - gnocchi di riso cotti in una salsa piccante - uno dei cibi da strada più consumati in Corea. Nel Goongjoo...

Kimchijjigae 김치 찌개 – stufato di kimchi

24 Luglio 2016

Cucina casereccia, Ricette, Zuppe

Kimchi jjigae - lo stufato di kimchi è uno dei piatti più conosciuti della cucina coreana per il suo sapore intenso e la sua piccantezza. Per questo piatto viene spesso utilizzata la pancetta del maiale oppure ...

Japchae (잡채) – noodles di patata dolce con verdure

31 Maggio 2016

Antipasti e Contorni, Cucina casereccia, Noodles, Ricette, Vegetariano

Il Japchae (잡채) è uno dei piatti più apprezzati della cucina coreana: noodles di fecola di patata dolce cotti in padella con verdure ( e carne in un'altra versione) conditi con salsa di soia, olio di sesamo e p...

Bevanda a base di cachi, zenzero e cannella (Sujeonggwa – 수정과)

22 Maggio 2016

Bevande e Dolci, Ricette

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Oggi vi proponiamo una ricetta di una bevanda coreana a base di cachi, zenzero e cannella che viene di solito servita fredda alla fine del pasto come dessert, chiamata Sujeonggwa Ingredienti per la S...

Zuppa di tortini di pesce e verdure – eomuk guk (어묵국)

24 Aprile 2016

Pesce e frutti di mare, Ricette, Zuppe

La zuppa di tortini di riso è un piatto molto consumato in Corea ed è un piatto facile da preparare e molto gustoso. Originari del Giappone, i tortini di pesce (eomuk - 어묵 in coreano o odeng 오뎅 dal gi...

Tteokbokki – gnocchi di riso con salsa piccante

18 Aprile 2016

Antipasti e Contorni, Cibo da strada, Ricette

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Buongiorno, oggi parleremo e prepareremo insieme un piatto molto conosciuto al di fuori della Corea e forse il più rappresentativo della cucina di strada coreana: il tteokbokki (떡볶이). Deliziosi gno...

Dubu jeon 두부 전 – frittelle di tofu e verdure

17 Marzo 2016

Antipasti e contorni, Antipasti e Contorni, Ricette, Vegetariano

Le frittelle di tofu e verdure (dubu jeon) sono un contorno o snack davvero delizioso e facile da preparare! Inoltre sono un'ottima alternativa se si vuole evitare di mangiare carne :). Oggi le prepareremo insi...

Naengmyeon – tagliolini in brodo freddo

16 Marzo 2016

Noodles, Ricette, Zuppe

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Oggi parliamo di uno dei più popolari piatti estivi: Naengmyeon (냉면) tagliolini in brodo freddo. Originario della regione di Pyongyang, fu introdotto in Corea del sud dopo la guerra di Corea ( 25 Giugno, 19...

Kkakdugi (깍두기) – kimchi di rafano daikon

29 Febbraio 2016

Antipasti e contorni, Antipasti e Contorni, Cucina casereccia, Ricette, Tradizionale

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Il Kakkdugi, kimchi di rafano daikon è un tipo di kimchi molto diffuso nelle case coreane e viene preparato in grandi quantità. Oggi lo abbiamo preparato anche noi! Ingredienti 1 rafano daikon 4 spicch...

Bokkeumbap 볶음밥 – riso in padella con carne e verdure

14 Febbraio 2016

Carne, Cucina casereccia, Ricette, Riso

Il Bokkeumbap 볶음밥 - riso in padella con verdure, è un piatto semplice, spesso preparato a casa per un pranzo veloce. Cucinare il bokkeumbap è inoltre un ottimo modo per utilizzare gli avanzi nel frigorifero! I...

Ojingeo bokkeum 오징어볶음 – calamaro in salsa piccante

24 Gennaio 2016

Antipasti e Contorni, Cucina casereccia, Pesce e frutti di mare, Ricette

Oggi cucineremo insieme l' ojingeo bokkeum (오징어볶음), calamaro cotto in padella con verdure e salsa piccante, e lo serviremo con del riso al vapore. Iniziamo! Ingredienti per 2 persone 1 calamaro (circa 70...

Tteokguk 떡국 – zuppa di gnocchi di riso e carne

10 Gennaio 2016

Carne, Ricette, Tradizionale, Zuppe

Anche quest'anno, come da tradizione, abbiamo preparato il Tteoguk - 떡국 nel primo giorno del nuovo anno. Il Tteokguk è una zuppa a base di gnocchi di riso (Tteok) in brodo di carne. Tradizionalment...

Bulgogi 불고기 – carne grigliata con verdure

3 Gennaio 2016

Carne, Ricette

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Un classico della cucina coreana, il bulgogi è deliziosa carne marinata cotta alla griglia (o in padella se cucinato a casa). Spesso viene consumato insieme a bevande alcoliche come il soju. Ingredie...

Hobakjuk 호박죽 – porridge di zucca

14 Dicembre 2015

Cucina casereccia, Ricette, Riso, Vegetariano, Zuppe

Il porridge di zucca è un piatto tipico della cucina casereccia coreana, preparato soprattutto durante l'autunno e l'inverno. Per questa ricetta utilizziamo una varietà di zucca un po' diversa da quella più ...

Cucina coreana dei tempi buddisti - Intervista con la Ven. Sun Jae

Basi scientifiche dell’ Hansik – Istituto di ricerca sul cibo coreano (KFRI)

Intervista Chef Han Yeongyong. Ricetta di famiglia: granchio da stella Michelin

Josephs Korea – ristorante coreano pop up

Ristorante Parc – cucina casareccia e altro

Ristorante Galbi – cucina coreana contemporanea

Le pescatrici di Jeju. Intervista alla haenyeo Lee

Contorno di fagioli mungo – Sukju namul 숙주나물

Tortini di pesce in padella – Eomuk-bokkeum 어묵볶음

Radici di loto con salsa di soia -연근 조림

Merluzzo giallo grigliato con riso al vapore

Insalata di gelatina di ghiande – Dotorimuk muchim

Zuppa di foglie di rafano (Siraegi guk – 시래기국)

Kimchi pancake – kimchijeon 김치전

Maeshilcha – tè di prugne verdi

Gujeolpan – vassoio con nove prelibatezze

Songpyeon (송편) – dolcetti di farina di riso

Pesce marinato e arrostito alla coreana

Insalata piccante di rafano – musaengchae (무생채)

Pollo brasato e verdure in salsa di soia – Jjimdak 찜닭

Zuppa di alghe e manzo (Miyeokguk – 미역국)

Bossam – involtini di maiale con insalata di rafano daikon

Mul kimchi – kimchi acquoso di cavolo e rafano

Tteokkpokki regale

Kimchijjigae 김치 찌개 – stufato di kimchi

Japchae (잡채) – noodles di patata dolce con verdure

Bevanda a base di cachi, zenzero e cannella (Sujeonggwa – 수정과)

Zuppa di tortini di pesce e verdure – eomuk guk (어묵국)

Tteokbokki – gnocchi di riso con salsa piccante

Dubu jeon 두부 전 – frittelle di tofu e verdure

Naengmyeon – tagliolini in brodo freddo

Kkakdugi (깍두기) – kimchi di rafano daikon

Bokkeumbap 볶음밥 – riso in padella con carne e verdure

Ojingeo bokkeum 오징어볶음 – calamaro in salsa piccante

Tteokguk 떡국 – zuppa di gnocchi di riso e carne

Bulgogi 불고기 – carne grigliata con verdure

Hobakjuk 호박죽 – porridge di zucca