Kimchi Vegano di Cavolo cinese – Nel preparare questo kimchi mi è tornato in mente il tempo trascorso con la Ven. Jeong Kwan a Torino, durante la Korea week. Il suo modo gentile di interagire con le persone si rifletteva nel modo in cui trattava gli ingredienti e preparava il cibo.

Sono proprio ricordi di questo tipo che mi spingono a continuare questo nostro progetto. Per questo Kimchi Vegano ho utilizzato una eccellenza dei prodotti agro-alimentari campani, la Mela Annurca IGP. Dalla polpa croccante, compatta, bianca e dal perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza.

Ingredienti per il kimchi vegano:

– 1 cavolo napa

– 2 cucchiai di peperoncino in polvere

– 2 cucchiai di zenzero tritato

– 1 mela annurca tritata

– 2 cucchiai di salsa di soia

– sale grosso

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