Kimchi Vegano di Cavolo cinese – Nel preparare questo kimchi mi è tornato in mente il tempo trascorso con la Ven. Jeong Kwan a Torino, durante la Korea week. Il suo modo gentile di interagire con le persone si rifletteva nel modo in cui trattava gli ingredienti e preparava il cibo.
Sono proprio ricordi di questo tipo che mi spingono a continuare questo nostro progetto. Per questo Kimchi Vegano ho utilizzato una eccellenza dei prodotti agro-alimentari campani, la Mela Annurca IGP. Dalla polpa croccante, compatta, bianca e dal perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza.
Ingredienti per il kimchi vegano:
– 1 cavolo napa
– 2 cucchiai di peperoncino in polvere
– 2 cucchiai di zenzero tritato
– 1 mela annurca tritata
– 2 cucchiai di salsa di soia
– sale grosso
