Il Bokkeumbap 볶음밥 – riso in padella con verdure, è un piatto semplice, spesso preparato a casa per un pranzo veloce. Cucinare il bokkeumbap è inoltre un ottimo modo per utilizzare gli avanzi nel frigorifero!

Ingredienti per 2 persone

• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 carota
• 1 zucchina piccola (or 1/2 grande)
• 3 funghi champignon
• 50 grammi pancetta o prosciutto a cubetti
• 350 grammi riso cotto al vapore
• 1 cipollotto
• 2 uove (cotte in padella all’occhio di bue)
• sale
• pepe

Procedimento

1. Versare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio

2. Soffriggere la pancetta (o il prosciutto) per circa 2 minuti. Nel frattempo tagliamo la zucchina, i peperoni, la carota ed i funghi. Aggiungere le verdure e cuocere per 3-4 minuti

3. Aggiungere il riso precedentemente cotto al vapore, mescolare e far cuocere per 3-4 minuti.

4. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, un po’ di olio di sesamo e il cipollotto affettato. Mescolare e servire su due piatti

5. Guarnire ogni piatto con un uovo ad occhio di bue e servire il bokkeumbap!