Ladri di riso – granchi e gamberi in salsa di soia Vincenzo Acampora Tradizionale 14 Marzo 2020 0Avete mai sentito parlare dei “ladri di riso” (밥도둑 – bapdoduk) della cucina coreana? Questa espressione viene utilizzata per quei...
Basi scientifiche dell’ Hansik – Istituto di ricerca sul cibo coreano (KFRI) Vincenzo Acampora Intervista 26 Marzo 2018 0L’ Istituto coreano di Ricerca sugli alimenti (KFRI) è un ente governativo fondato nel 1988 allo scopo di contribuire allo sviluppo dell’...
Onggi coreana – giara di terracotta per la fermentazione Vincenzo Acampora Tradizionale 16 Dicembre 2017 0Le salse utilizzate nella cucina coreana chiamate “jang” vengono preparate tramite un processo di fermentazione. Il contenitore tradizionale dove vengono...
Eliefs – fermentazione casalinga con onggi Vincenzo Acampora Intervista 17 Novembre 2016 0Oggi vi presentiamo Eliefs, un progetto sviluppato in Olanda che mira ad introdurre l’antico e sostenibile metodo di fermentazione della...
