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onggi in seoul

Onggi coreana – giara di terracotta per la fermentazione

Le salse utilizzate nella cucina coreana chiamate "jang" vengono preparate tramite un processo di fermentazione. Il contenitore tradizionale dove vengono preparate queste salse è un vaso di terracotta chiamato"onggi -옹기". Onggi (da KFPI)   Il materiale poroso della onggi coreana permette una "respirazione" tra le salse all'interno del contenitore e l'ambiente esterno. Proprio il processo di fermentazione…

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eliefs onggi evidenza

Eliefs – fermentazione casalinga con onggi

Oggi vi presentiamo Eliefs, un progetto sviluppato in Olanda che mira ad introdurre l'antico e sostenibile metodo di fermentazione della cucina coreana tramite l'utilizzo dei contenitori in terracotta chiamati onggi (옹기). Abbiamo intervistato Yoonseon, una dei due membri del team Eliefs.   Come ti è venuta l'idea di far conoscere l'onggi in occidente? Sono originaria della Corea del Sud ma vivo…

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