Avete mai sentito parlare dei "ladri di riso" (밥도둑 - bapdoduk) della cucina coreana? Questa espressione viene utilizzata per quei piatti così gustosi da non riuscire a smettere di mangiarli e ai quali viene aggiunto riso al vapore per gustarne fino all'ultima briciola. Inoltre, il riso è perfetto per mitigare la sapidità di questi piatti.
Oggi…
Le salse utilizzate nella cucina coreana chiamate "jang" vengono preparate tramite un processo di fermentazione. Il contenitore tradizionale dove vengono preparate queste salse è un vaso di terracotta chiamato"onggi -옹기".
Onggi (da KFPI)
Il materiale poroso della onggi coreana permette una "respirazione" tra le salse all'interno del contenitore e l'ambiente esterno. Proprio il processo di fermentazione…
Oggi vi presentiamo Eliefs, un progetto sviluppato in Olanda che mira ad introdurre l'antico e sostenibile metodo di fermentazione della cucina coreana tramite l'utilizzo dei contenitori in terracotta chiamati onggi (옹기).
Abbiamo intervistato Yoonseon, una dei due membri del team Eliefs.
Come ti è venuta l'idea di far conoscere l'onggi in occidente?
Sono originaria della Corea del Sud ma vivo…


