Con l’arrivo del mite sole di marzo in Italia, compaiono ingredienti come gli asparagi e i carciofi; allo stesso modo, anche in Corea la primavera porta con sé una varietà di verdure fresche. Tra queste spiccano naengi (냉이, borsa del pastore), ssuk (쑥, artemisia) e dallae (달래, erba cipollina selvatica coreana). Tutte hanno un profumo intenso e un gusto fresco, perfetti per risvegliare l’appetito. Il naengi si usa in zuppe o contorni, il ssuk in torte di riso o frittelle, mentre il dallae è ideale per salse o insalate leggermente condite. Queste verdure primaverili non sono semplici ingredienti, ma rappresentano il forte legame dei coreani conle stagioni e la natura.

Tra tutte, non può mancare il bomdong(봄동). All’inizio della primavera, nei campi coreani, il bomdong fa capolino. Si tratta di una varietà di cavolo cinese raccolta dopo aver superato l’inverno, coltivata esclusivamente in Corea. Dal sapore delicato e fresco, è considerato un vero simbolo dell’arrivo della primavera.

Cresciuto all’aperto durante l’inverno, il bomdong concentra vitamine e sali minerali, risultando un alimento ideale nei cambi distagione, quando l’appetito tende a diminuire. È nutriente, leggero e saziante, caratteristiche che lo rendono molto apprezzato anche nelle diete.

In Corea, il bomdong viene spesso condito come contorno oppure preparato come “geotjeori”, una sorta di kimchi fresco. In particolare, il bomdong geotjeori si realizza salando leggermente le foglie e condendole con peperoncino in polvere, aglio e olio di sesamo, per essere consumato subito. Questo piatto racchiude tutta la freschezza e la vivacità della primavera.

Con il bomdonggeotjeori si può anche preparare un semplice bibimbap: basta adagiarlo su riso bianco e aggiungere, a piacere, un uovo al tegamino o carne macinata. Un filo di olio di sesamo e una spolverata di semi di sesamo completano il piatto, creando un pasto veloce e gustoso.

Nella cucina coreana vive una tradizione che valorizza profondamente il ritmo delle stagioni e della natura. Le verdure di stagione, come il bomdong, non sono solo salutari, ma offrono anche l’occasione di condividere con familiari e amici la gioia del cambiamento stagionale. Se avrete l’opportunità di vivere la primavera in Corea, non perdete l’occasione di assaporarla a tavola proprio attraverso il bomdong.

Scritto da Mangia Seoul