Naengmyeon – tagliolini in brodo freddo

Oggi parliamo di uno dei più popolari  piatti estivi: Naengmyeon (냉면) tagliolini in brodo freddo.

Originario della regione di Pyongyang, fu introdotto in Corea del sud dopo la guerra di Corea ( 25 Giugno, 1950 – 27 Luglio, 1953

Questo piatto viene preparato con dei lunghi tagliolini (noodles) (che possono essere di frumento, grano saraceno, patata dolce o fecola di maranta), serviti in una ciotola con brodo freddo di carne e guarniti con fettine di cetriolo, uova, manzo e pera coreana. I tagliolini serviti in questa maniera sono i Mul Naengmyon – 물 냉면

Ci sono molte varianti di questo piatto ed un’altra è il Bibim Naengmyoen – 비빔 냉면: i tagliolini vengono serviti senza brodo ma con una salsa piccante  a base di gochujang

Oggi prepareremo insieme i mul naengmyeon!

Ingredienti per 2 persone

 

• 250 grammi di tagliolini di grano saraceno

Per il brodo

• 200 grammi di manzo (punta di petto)
• 1 cipolla
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di zenzero fresco a fettine
• 1 rafano piccolo (circa 100 grammi)
• 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaini di aceto (di mele o riso)
• 2 litri d’acqua

 Per la decorazione

• 1/2 pera coreana
• 1/2 cetriolo
• 1 uovo
• rafano in salamoia (opzionale)
• fettine sottili di manzo

Istruzioni

1. Prepariamo la carne per il brodo: mettere la carne in ammollo in acqua fredda per 1-2 ore. Asciugarla e scolarla. Mentre la carne è in ammollo possiamo preparare il rafano in salamoia (opzionale)

2. Prepariamo il brodo: in una pentola capiente versiamo 2 litri d’acqua. Aggiungiamo la carne e portiamo ad ebollizione  a fiamma vivace. Quando comincia a bollire, riduciamo a fiamma media e lasciar cuocere per 1 ora e mezza. Successivamente rimuovere la carne e lasciarla raffreddare. Dopo che si sarà raffreddata la taglieremo a fettine per guarnire il piatto. Mentre la carne cuoce possiamo preparare il rafano in salamoia (opzionale)

3. Rafano in salamoia (opzionale): pelare, pulire e affettare sottile il rafano. Mettere il rafano in una ciotola ed aggiungere 2 cucchiaini di sale. Lasciar riposare per 30 minuti.

4. Al brodo di carne appena preparato aggiungiamo tutte le verdure affettate (cipolla, cipollotto, zenzero, rafano e aglio) e il sale, l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero e facciamo cuocere per altri 30 minuti. Dopo questa mezz’ora lasciamo raffreddare.

5. Filtriamo il brodo di carne e verdure utilizzando un colino ed un filtro da cucina per eliminare il grasso e le impurità. Conservare in frigo. Prima di impiattare filtriamo il brodo un’ultima volta in modo da ottenere un brodo il più chiaro possible.

6. Prepariamo la decorazione:
   • Prepariamo l’uovo sodo, spelliamolo e tagliamolo a metà.
   • Pelare ed affettare la pera
   • Pelare e rimuovere i semi centrali dal cetriolo. Tagliare a fettine sottili
   • Affettiamo sottile la carne

7. Cuciniamo i tagliolini: bastano 3-4 minuti (come indicato sulla confezione) in acqua bollente. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda corrente, muovendo le dita con delicatezza tra i tagliolini per rimuovere l’amido. Scolarli e dividerli in due porzioni

8. Assembliamo il piatto. Sistemiamo i taglioni in ogni ciotola e versiamo il brodo freddo fino a poco più di metà dei noodles. Guarnire con le fettine di pera, carne, cetriolo, rafano e in cima la metà dell’uovo sodo.

 

Buon appetito!