Intervista Archives - Kimchi&Basilico

Basi scientifiche dell’ Hansik – Istituto di ricerca sul cibo coreano (KFRI)

26 marzo 2018

L' Istituto coreano di Ricerca sugli alimenti (KFRI) è un ente governativo fondato nel 1988 allo scopo di contribuire allo sviluppo dell' industria alimentare, agricola e ittica e al miglioramento della qualità...

Intervista Chef Han Yeongyong. Ricetta di famiglia: granchio da stella Michelin

12 marzo 2018

Intervista

Tra i tanti ristoranti a gestione familiare di Seul, il Keungiwajip, una stella Michelin, è specializzato in un unico piatto: il granchio in salsa di soia - Ganjang gejang (간장게장). Aperto da più di 30 anni, i...

Josephs Korea – ristorante coreano pop up

11 luglio 2017

Intervista

La cucina coreana ed i suoi ingredienti hanno, negli ultimi anni, vissuto un aumento di popolarità e molti chef occidentali hanno creato dei piatti ispirati alla cucina coreana, utilizzando ingredienti tradizio...

Ristorante Parc – cucina casareccia e altro

1 maggio 2017

Cultura, Intervista, Recensione

La cucina casereccia è una parte importante della cucina coreana e negli ultimi anni abbiamo assistito all'apertura di diversi ristoranti specializzati in questo tipo di cucina in tutta la Corea. Abbiamo interv...

Ristorante Galbi – cucina coreana contemporanea

1 aprile 2017

Intervista, Recensione

La cucina coreana per molti aspetti rimane ancora poco conosciuta in Italia rispetto ad altre cucine orientali. Per esempio quella giapponese o cinese che già da parecchi anni hanno fatto la loro comp...

Le pescatrici di Jeju. Intervista alla haenyeo Lee

19 febbraio 2017

Cultura, Intervista

Uno dei tesori dell’isola di Jeju è la figura tradizionale delle haenyeo (해녀), le pescatrici dell’isola. Per centinaia di anni le pescatrici hanno avuto un ruolo fondamentale nell’economia dell’isola immergendo...

Eliefs – fermentazione casalinga con onggi

17 novembre 2016

Cultura, Intervista

Oggi vi presentiamo Eliefs, un progetto sviluppato in Olanda che mira ad introdurre l'antico e sostenibile metodo di fermentazione della cucina coreana tramite l'utilizzo dei contenitori in terracotta chiamati ...

Final straw: food, earth, happiness – rivoluzione del filo di paglia

13 maggio 2016

Cultura, Intervista, Recensione

Final Straw: Food, Earth, Happiness è un documentario dei registi Patrick Lydon e Suhee Kang. Un lavoro lungo quattro anni, che ha portato i registi in un viaggio attraverso Giappone, Corea e Stati Uniti e da...

Intervista Chef Padiglione Corea Expo 2015

2 dicembre 2015

Eventi, Intervista

Il padiglione Corea è stato uno dei più visitati dell'Expo di quest'anno e molti ne hanno ammirato non solo la bellezza architettonica, ma soprattutto l'allestimento della mostra e le pietanze disponi...

Intervista Sun Young Koo – Needle & Cooker

3 settembre 2015

Intervista

Oggi vi presentiamo Sun Young Koo, ideatrice del progetto Needle & Cooker. Coreana trapiantata in Italia da molti anni, attraverso la sua pagina Facebook e il suo profilo Instagram condivide le su...

Ristorante Coreano a Cracovia – Oriental Spoon

13 agosto 2015

Intervista, Recensione

Quando viaggio cerco sempre di trovare almeno una volta del cibo coreano nel luogo dove mi trovo, per assaggiare come questi piatti vengono adattati al gusto del luogo, ma soprattutto di conoscere le storie del...

Intervista Chef Lee della Food & Culture Academy Korea

12 luglio 2015

Intervista

Partecipare ad un corso di cucina in Corea è uno dei modi migliori per conoscere la cultura del paese e di assaggiare ed imparare a cucinare alcuni dei piatti più apprezzati della gastronomia coreana. ...

Intervista Chef coreano del ristorante “Il Fratello” a Seul (seconda parte)

9 dicembre 2013

Generale, Intervista

1

Vi proponiamo la seconda parte dell'intervista allo chef Lim del ristorante "il Fratello" a Seul! V: Come ben sai, la cucina coreana non è molto conosciuta in Italia. Quello che stiamo cercando di fare c...

Intervista chef ristorante il Fratello a Seul

21 novembre 2013

Intervista

3

Abbiamo intervistato lo chef Lim del ristorante italiano "Il Fratello"a Seul. Lo chef ha vissuto in Italia per sette anni e lavorato in diversi ristoranti di Milano prima di ritornare a Seul ed aprire, insieme ...